臭屁醋的制作（臭屁醋里真的有“臭屁”吗？）

“没有喝过臭屁醋的，不算真的狠人”。

“有臭屁卖”，前阵子在广州老城区散步，经过一家调料店的时候，突然被门口的一个牌子吓了一跳，定睛一看，原来是“有臭屁醋卖”。

一时间，我迷惑不已，全脸问号——这年头，还有人迷恋“屁”的味道？然而，在网上搜索了片刻之后，才一下子悟到了臭屁醋的厉害。

这年头，还有人迷恋“屁”的味道？/作者摄

“没有喝过臭屁醋的，不算真的狠人”“挑战臭屁醋，才是食物链顶端的人类”。

这话听上去有点像是对瑞典鲱鱼罐头的挑衅，毕竟，面对全世界“最恶臭”的食物，能成功撬开鲱鱼罐头的都是勇士，更别说那些敢于搅动，甚至吞下这座“迷你化粪池”的人了。

似乎，放眼全球，鲱鱼罐头的杀伤力无人能敌，好不寂寞。

鲱鱼罐头的杀伤力无人能敌，好不寂寞。/Youtube截图

但其实，它有一位来自中国广东的“劲敌”——佛山三水臭屁醋。

听到“广东”二字，你大概已经明白了点什么。广东人的餐桌有多野，大概无需赘述。禾虫蒸蛋、风味龙虱（一种食肉性的昆虫）、爆炒蟾蜍，光听名字，就足够倒吸一口凉气。

不过，在这些盘子里的奇虫异兽面前，臭屁醋竟然显得有点“小清新”，因为，单从原料来看，臭屁醋的确纯良。

臭屁醋的方子很简单——米和清水。通常，糯米与粘米各占一半，但是也有人会根据口味偏好进行比例调整，比如，多加一点糯米，醋的口感就会更加偏甜。

具体怎么操作呢？用大火把生糯米、粘米炒至金黄，然后将二者倒入干燥的瓦罐（又称醋埕）中，再添上清水。严格密封以后，再把瓦罐放在阳光好、通风好的地方酿制3个月，臭屁醋就好了。

臭屁醋的方子很简单——米和清水。/b站@可爱不要钱鸭

虽说制作过程清白，而且与“屁”无关，但是等醋酿制好、最终揭盖的一瞬间，你就会感受到它势不可挡的破坏力。一股囤积多日、消化不良的腐臭酸屁味儿，生猛地杀进你的鼻子，以至于螺蛳粉被它秒成了渣，臭豆腐见到它都要磕头拜师。

当然，你需要强大的信念，告诉因痛苦而面目扭曲的自己：我可以！我还能吃！

根据网友们的评论，我们足以看出它味道的奇特。有人说刚入口，有一股浓浓的“猪泔水味儿，外加一股咸鱼的腥臭”；也有人说，像是男生宿舍里，发酵多日的臭袜子味；还有人干脆不加掩饰自己的厌恶，声称“感觉一群人在轮流放屁”。

对于前半生没有接触过臭屁醋的朋友，你会对臭屁醋的别名“液体榴莲”这四个字抱打不平，这简直就是一个温文尔雅的“美称”好吗？

你需要强大的信念，告诉因痛苦而面目扭曲的自己：我可以！我还能吃！/B站@菜菜美食记

再看看它的色泽。地道的臭屁醋，表面上要浮一层薄薄的“白霉”，然后用棍子搅一搅，让醋变成浑浊的乳白色。

看到这面相，鲱鱼罐头的确得退让三分。你可能真的不解，为什么要逮着这玩意儿不放？

广东人一定会教导你：清热解毒，消暑祛湿。

地道的臭屁醋，表面上要浮一层薄薄的“白霉”。/可爱不要钱鸭

它甚至还有一个名字——长寿醋，喝了就能延年益寿。而在上一辈人中，坐月子的女性、田间劳作的农民，也会格外钟爱臭屁醋。

如今，臭屁醋更主要的用途是“煮火锅”。作为压轴汤底，臭屁醋是这道美食的灵魂，等到开锅之后，再放入鸡杂、猪杂、梅菜、地瓜等食材，开启乱炖模式。

这时，你才能感受到“臭屁醋火锅”的美味——经历了顶级的臭，才配得上顶级的香。比如，口感肥厚的猪蹄，经过臭屁醋的洗礼后，才能变得清清爽爽。

“第一口呕吐，第二口想念”“被臭气折磨殆尽之后，胃还是会念着它的好”……这些描述，让臭屁醋变成了一个让人无法摆脱但又让人欲罢不能的“渣男”。

如今，臭屁醋更主要的用途是“煮火锅”。/b站@开打飞机的小学生

当然，除了养生祛湿，臭屁醋的诞生，的确是因为穷。

相传，元朝战乱时期，一个身患重病的母亲与贫苦的儿子终日食不果腹。某日，儿子侥幸得到了一些米，但由于不舍得一次性吃完，又怕生米被老鼠、虫子偷吃，儿子决定，把大米炒熟之后，放进水里储存。谁知，最后的成品又臭又馊，但是母亲为了表达心意，还是把这碗令人作呕的“米醋”吞下。

奇迹的事情发生了，母亲的病好了，这碗“臭屁醋”的奇效也传播开来。

直到上世纪末，在佛山的三水、清远的佛冈、广州的花都、从化地区，经济拮据的普通人家，还是会把残羹剩饭倒进臭屁醋里，混着吃。只不过，今天，这种味道成了一种珍贵的“童年回忆”。

如果外省的朋友们想要试试臭屁醋的“美味”，也可以斗胆拿出坛子在家里DIY制作。当然了，胆子要够大，不然，等臭气飘满楼，等邻居找你算账的那天，你可就无处可躲了。