花生米是酒桌上不可缺少的下酒菜，做法有盐水花生米、陈醋花生米、油炸花生米、油炒花生米。老公爱吃的是油炒或炸花生米，我爱吃的是油炒花生米。

最早我们家不做花生米，都是在外面买现成的，偶尔不留神吃到一个霉坏的花生米别提多扫兴了。本来嘴里香喷喷的，突然满嘴苦味，然后就漱口，反正太扫兴了。后来又知道霉变的花生米含有“黄曲霉素”，是一种比“砒霜”还毒的毒物，就自己动手在家做花生米了。

夏季最好的下酒菜是不是油炸花生米，而是油炒花生米。两种做法花生米都很脆，油炸花生米偏酥脆，夏季吃着感觉比较干；油炒花生米偏硬香脆，夏季吃着更香喷喷的。

食材

花生米300克，食盐3克，白酒5克，花生油20克。

制作步骤

1、把花生米倒入淘菜盆里，仔细把不完整、变色的花生米，特别是霉变的花生米捡出去。

2、在流水下冲洗花生，冲去浮灰，沥干水分。不需要用力搓洗，现在夏季新的花生米都快要上市了，陈花生米不搓都掉皮，一搓就破相了。

3、煤气灶开小火，把洗好的花生米倒入锅里炒干水分，把花生米盛出。

4、把20克花生油倒入炒锅里，小火把油炒香，熄火稍微冷凉些（大概3分钟）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了。

5、炒至花生米发出“啪啪”的声音时，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。

6、第一次发出“啪啪”的声熄火，花生还不能完全炒脆，还要第二次开火炒。油冷凉后（大概5分钟），再次开小火翻炒花生米，花生米再次发出“啪啪”的声音时，倒入5克高浓度白酒。炒花生米出锅前倒入白酒能使花生米更脆。

7、随着白酒的倒入锅里发出噼里啪啦的声音，熄火，用漏勺把花生米捞出。捞出的花生米颜色偏浅，炒花生米可不要炒成冷凉时的那样红，因为炒花生米晾凉后颜色会加重，直接炒成冷凉时的颜色，晾凉后就老了。

8、用筷子把花生米扒开散热，趁热撒上食盐，然后用筷子拌匀。我喜欢这种做法，盐味入味均匀。也可以把花生米晾凉后撒食盐，这样做花生米外皮包裹一层食盐。

炒花生米有诀窍，只撒盐是错误的，出锅前加点白酒，出锅后扒开散热，趁热撒上食盐，又香又脆。夏季什么东西都容易返潮，吃不完的油炒花生米装入塑料袋，冷藏在冰箱里随吃随拿，一周都香脆，不会返潮。