白切羊肉的做法教程（白切羊肉的经典做法）

白切羊肉是一道以羊肉为主要材料的传统名菜，以其口感鲜嫩、味道醇厚而备受食客们的喜爱。下面，就让我们来详细讲解一下白切羊肉的制作方法。

一、原料准备

所需的主要原料有：带皮山羊肉20斤，羊棒骨5斤，鸡架骨3斤。

香料有：小茴香30克，花椒20克，山花根20克，陈皮15克，孜然15克，白芷10克，白蔻5克，香砂5克。此外，还需要味精80克。

二、制作步骤

1.羊肉处理：将羊肉洗净，切成大块，大约每块2-3斤。然后放入清水中浸泡2个小时以上，以去除血水，减少膻味。

2.香料处理：将所有香料用温水浸泡10分钟，以洗去灰尘和泥沙。然后装入一个干净的料包中，封口扎紧。

3.焯水：将羊棒骨、鸡架骨放入开水中焯水，以去除血水和杂质，然后洗净备用。

4.熬制高汤：在卤桶中加入30斤清水，然后放入羊棒骨、鸡架骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮4小时。煮好后，将残渣过滤，得到纯净的高汤，大约剩下20斤卤汤。

5.煮羊肉：在高汤中加入香料包，然后放入切好的羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，文火煮60分钟。注意火候的控制，文火煮可以保证羊肉不分离，保持完整的形状。

6.冷却：煮好的羊肉不要立即取出，而是在卤汤中浸泡至冷却。这样可以让羊肉更好地吸收香料的味道。

7.切片摆盘：将冷却后的羊肉取出，切成薄片或块状。将切好的羊肉整齐地摆在盘子里，可以搭配一些生菜、黄瓜等蔬菜作为配菜。

8.蘸料：白切羊肉的蘸料通常由蒜泥、生抽、味精、香油和白糖混合而成。蒜泥10克，生抽10克，味精5克，香油5克，白糖三克。可以根据个人口味适当调整各种调料的比例。将蘸料倒在碗或碟子中，与白切羊肉一起食用。

三、注意事项

1.原料选择：选用带皮山羊肉，是因为山羊肉的肉质较为鲜嫩，口感更好。同时，羊棒骨和鸡架骨可以提供丰富的骨髓和骨胶原蛋白，让卤汤更加浓郁。

2.浸泡与焯水：羊肉浸泡可以去除血水，减少膻味。羊棒骨和鸡架骨焯水可以去除血水和杂质，使卤汤更加纯净。

3.火候控制：制作白切羊肉时需要掌握好火候。大火烧开撇去浮沫，可以保证汤汁的清澈；文火煮则可以让羊肉充分吸收香料的味道，保持完整的形状，口感更加鲜嫩。

4.冷却时间：煮好的羊肉需要在卤汤中浸泡至冷却，这样可以让羊肉更好地吸收香料的味道。

5.山花根又称山萝卜、山花子根，以其独特的色泽和香气著名，在烹饪过程中加入山花根，能够为羊肉增添独特的色彩和香气，使煮熟的羊肉呈现出诱人的粉嫩色泽，激发人们的食欲。