biangbiang面的正宗做法(手工biangbiang面的全程做法!)
关中人有句老话:“面条像裤带,辣子是主菜”,这就是他们对面食的热爱和对辣味的执着。面食在陕西关中有着悠久的历史,尤其以biangbiang面最为著名。关中人喜欢将面条擀成宽厚的形状,让人耐饥又爽口。而他们更喜欢在面条上浇上滚烫的油泼辣子,这种古老的吃法已经成为了关中人的标志之一。
老陕人端着一大碗热腾腾的biangbiang面,辣味扑鼻而来,就能勾起无数人的食欲。油泼辣子的香气和味道让人流连忘返,即使不爱辣的人也会被这种美食所吸引。关中人对面食的独特理解和热爱,让这种美食成为了他们饮食文化的一部分。
面条像裤带,辣子是主菜,这句话不仅展现了关中人对面食的独特理解,更表达了他们对美食的热爱和对传统的执着。无论是在家中还是在餐馆,关中人都会继续保留这种古老的吃法,让每个人都能感受到面食的美味和文化的魅力。
具体做法:
1、准备500g面粉、5g盐、260ml水,黄豆芽、小白菜或者上海青、大蒜、香葱、菜籽油、盐
2、在500g面粉里加入4g盐,并260ml水倒入,搅拌均匀,揉成面团后,盖上醒3分钟左右,再次揉成细腻的面团
3、将面团分成几等份,抹上食用油后再盖上醒上两个小时以上(至少醒1小时),这就和新疆拉条子面团一样的做法
4、等时间到了,将面团取出,用手按压成条状,用一根筷子或者擀面杖在中间压出一条印子
5、手拿条团两端,开始拉面,并可将面弹在桌面,这样就会发出biangbiang的声音,因此得名biangbiang面,尽量拉伸面条,然后从中间用筷子压出的印子处将面条撕开,撕成两根宽面条。(从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长)可以留一头,不要撕开,这样形成很长的面条,一碗一根都可以
6、开水下面条,说开以后,加点清水再次烧开,飘起来,就可以捞出来,可以过凉水,捞出来备用
7、把小白菜和豆芽菜在开水中烫熟捞出
8、把干辣椒段炒香,压成小末末,小葱切末末
9、做调味汁:把生抽、陈醋、花椒粉、辣椒末末、大蒜末末、面条一起放入碗中,把菜籽油烧热热的,浇在上面,撒上香葱末,拌均匀就可以吃了,太香浓好吃了,又特别耐饿!如果啥都没有,就用油泼辣子和大蒜末,拌均匀也很好吃!
延伸阅读——
秦朝时期,秦军在连年征战中,面对着一个饮食难题。他们喜爱吃面,但行军打仗又不可能随身携带擀面杖和案板。一位聪明的伙夫想出了一个巧妙的办法:他先把面和好,然后用一块板摔打成又长又宽又厚的裤带面,发出“biang、biang"的声音,煮熟后捞出,浇上一大勺油泼辣子,配以豆芽青菜,端上来时热气腾腾。
兵士们纷纷争先尝一口,顿时一片喷啧声。打完仗后,聪明的伙夫回到家乡咸阳,便以卖“biang、biang”面为生。这种面食因为制作方法独特,味道美味,很快就在关中地区流行开来。如今,“biang、biang”面已经成为了咸阳的特色小吃,吸引着大批游客前来品尝,也让人们了解到了秦军在战争中面对食物困难的智慧和创造力。这个故事告诉我们,聪明的头脑和勇敢的灵魂总能找到解决问题的办法,就像那位伙夫一样。
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