成都担担面怎么做才好吃（面点大厨教你方法，微辣滑嫩又劲道）

成都"担担面"，上过"舌尖"，是四川有名的一道特色面食。在川人的口中得知"担担面"又被称之为"三口面"，为什么叫三口面呢？这个三口可不是三口就吃完的意思，而是因为"担担面"中的面有点少，要是口粗一点的人一口就能吃完，面吃完之后舍不得碗里的汤汁，也一口喝掉（说明香），最后叹一口气：这么好吃的面两口就吃完了；也就是，一口面、一口汤、一口叹气，才被称为"三口面"。

"担担面"，要微辣回甜，其中还略带酸，臊子的酥脆加上面的滑爽，再加点清香的小菜，才是真正的地道"担担面"。据说：担担面是由一个叫"陈包包"的四川自贡人，挑着担，沿街叫卖的一种小面，因为味道好吃，有些人就跟着效仿，所以当时人们就将它称之为"担担面"，一直流传至今。

"担担面"必须是手工擀制而成的才劲道好吃，调味时，红油辣椒要香辣兼备才有味，而且是单独熬制才行（制作方法见详情），这样红油才会有一股特别别致的浓香味。而且红油中不能有辣椒面的出现，再加上碎米芽菜的脆和芝麻酱的是麻辣味醇和，最后点缀一些豌豆尖，一种清鲜让所有的滋味都生动了起来，这时，你才真正明白什么四川叫第一面——担担面了。接下来分享做法。

担担面

主要食材：

肉臊子、芽菜适量、面条适量（上期有制作手工面条的方法）。

辅助食材：

食盐七克、味精四克、白糖六克、香醋九克、生抽十克、老抽五克、花椒油八克、辣椒油十五克、碱面适量、蒜苗少许、芝麻酱适量。

做法：

第一步：首先我们将准备好的芝麻酱倒入碗中，加入盐、老抽、白糖、味精搅散打匀，然后在锅中加入适量的水烧开，然后再将挑好的芝麻碗放入锅中水开后隔水加热（这样做的目的是能让芝麻酱更好的凝固）。

第二步：锅中加入适量的植物油烧热后，再将准备好的臊子生肉放入锅中煸炒至出油时（炒臊子的肉一定要是肥三瘦气），加入适量的甜面酱炒化炒出香味，再加入少许食盐、胡椒粉和味精翻炒均匀即可出锅（做这一步一定要炒干点）。

第三步：锅中加入适量的水烧开（可以调入一点醋，那样住处的面条会更加滑嫩的），再将准备好的面条放入锅中煮沸，点三次水就熟了。

第四步：在隔水打热凝固好的碗中加入麻椒油和辣椒油搅拌均匀，然后再将酱调盛有面条的碗中，岛上臊子，撒上一些蒜苗碎，调入醋就可以开吃了。

总结：

1、 面条最好为手工面，上期有制作面条的方法就不今天就不重复了。

2、 制作臊子最好干一点比较好，因为这就是担担面的特色。

3、 在调制芝麻酱的时候也可根据地方的不同和个人口自行加减调料。