皮肚的做法大全(家里多囤这种“干肉”,营养高能放1年)
家里多囤这种“干肉”,营养高能放1年,简单炒一炒,好吃又下饭
两年多的疫情,总结出来的经验就是,食物能囤尽量囤,家中有粮心不慌。这次上海,很多人都买不到菜,解封后朋友说,他把家里的阳台都堆满了,饿怕了。
囤菜时,尽量囤一些容易保存的,有包装的最好,或是各种干货,比如腐竹、香菇、粉条等,有一种干货,估计很多人还没吃过,是我家的常备品,它就是皮肚。皮肚是皮不是肚,是用猪皮制成,也算是一种干肉了,营养价值非常高。
皮肚含有丰富的胶原蛋白、氨基酸、碳水化合物,都比猪肉高好几倍,而且脂肪含量特别少,几乎是没油的,还含有丰富的矿物质,食用后可以促进新陈代谢,滋润肌肤,是一种好食材。
先把猪皮刮掉油脂,用开水煮至透明,然后用油炸干,可以长期存放,随吃随取。
经过油炸后,皮肚产生了很多气泡,比较膨松,很容易吸收汤汁,最适合炒、炖,吃起来软嫩有嚼劲,有点像面筋的口感。往回倒三十年,皮肚在农村可是好东西,逢年过节都会吃,非常受欢迎。
如今生活水平提高了,吃皮肚的人少了,只有老一辈的人才会做。我从小就爱吃皮肚,母亲经常在老家自己炸一些皮肚,给我送过来,所以就成了我家的常备菜。
皮肚的吃法很多,可以凉拌、炒菜、炖菜、爽口又入味,非常下饭,比猪肉还好吃。
今天和大家分享一道好吃的皮肚做法,清爽不油腻,香辣爽口,老人孩子都爱吃。
【青椒木耳炒皮肚】
准备干皮杜、青椒、木耳、大葱、生姜、蒜瓣、花椒、食盐、生抽、食用油、鸡精、胡椒粉。
1、市场上的皮肚有2种,即干皮肚、湿皮肚,建议买干的回来自己泡。泡发皮肚,和泡发其它干货有些不同。皮肚是干肉制品,要用开水泡,泡得更软更好,一般开水泡10分钟就差不多了,泡软后用清水洗干净,沥干水分。
2、大葱切片,大蒜切末,生姜切末。木耳用温水浸泡半小时,泡软后洗净,撕成小朵。青椒洗净,去蒂去籽,切成大块。
3、皮肚斜刀切片,烧一锅开水,倒入皮肚片煮30秒即可,捞出后用手挤干水分。调一碗料汁,小碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉,用筷子搅拌均匀。
4、起锅烧油,油热后放入葱姜蒜、花椒炒香,倒入皮肚、木耳,快速翻炒2分钟,木耳断生后倒入青椒片,淋入碗里的料汁。
5、继续翻炒半分钟,淋入适量清水,等青椒断生,皮肚充分吸收汤汁后即可关火,好吃的青椒木耳炒皮肚就做好,非常下饭。
【技巧总结】
1、皮肚是干制品,放在阴凉通风处即可保存一年之久。食用时用开水泡发,用冷水泡的特别忙,口感也要差一点。
2、皮肚需要焯水后再炒,这样更干净,而且不怎么油腻。
3、炒皮肚时,不要直接撒盐调味,这样味道不均匀,提前调好料汁,皮肚的孔洞吸收料汁后,会非常入味。
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