剁椒鱼头面最正宗的做法(教你正宗的剁椒鱼头怎么做,配一碗面条太好吃了)
在湖南,剁椒鱼头算是特色美食了。他们把鱼头的的鲜美和剁椒的辛辣搭配在一起,口味也是很独特的,在当地是很多人都喜爱的下酒菜。今天我就把剁椒鱼头的做法来分享给你们,我们在做这道菜的时候,鱼头的腌制是非常重要的,腌制好了,味道就会鲜嫩可口,腌制不到位,虽然也能吃但是就没有那么鲜美了,而且还会有腥味。
每次我吃剁椒鱼头的时候,因为它的汤汁也是很鲜美的,所以都会配上一碗面条,最好是手擀面,手擀面吃起来比较劲道,和剁椒鱼头更配哦。不管你有没有吃过,如果你也喜欢,快来和我一起做吧。
食材准备:胖头鱼头、剁椒(青椒和红椒两种)、生姜、小葱、大蒜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油。
制作步骤:第一步、吃鱼头,就要准备一个大一点的鱼头吃起来比较过瘾,把鱼头从背部切开,不要切断,然后把鱼头不能吃的部分清理干净,鱼头刺比较多,小心不要扎到手哦;
第二步、腌制鱼头,清洗干净的鱼头沥干水分,把生姜切成姜末,小葱切成葱花,大蒜去皮切成蒜末,把这些食材全放到鱼头里,再加入适量的食用盐、料酒、适量胡椒粉轻轻的抓拌均匀,腌制15分钟备用;
第三步、准备剁椒,把剁椒里的水分挤掉,锅里放入适量的清水,大火煮开后把剁椒放进去焯水,因为剁椒本身比较咸,所以焯一下水是为了味道淡一点,但是不需要太长时间,大约10秒就可以了,然后把剁椒用清水再清洗一遍,再次把剁椒里的水挤掉;
第四步、起锅烧油,加入葱姜蒜爆香,然后转小火下入豆豉,翻炒出香味之后放入剁椒,继续不停的翻炒出剁椒的香味,然后放入白砂糖翻炒均匀,盛出备用;
第五步、准备一个能装得下鱼头的盘子,放上腌制好的鱼头,在鱼头上面均匀的涂抹适量的蒸鱼豉油,再把炒好的酱汁淋在上面,然后锅内放水,把鱼头也放进锅里蒸一下,大约蒸10分钟至15分钟,用筷子插一下鱼头,如果可以轻松扎透说明已经熟了,出锅之后再撒上少许的葱花和香菜就可可以品尝啦。
剁椒鱼头看着特别的有食欲,鲜香下饭,想吃的话就做起来吧.
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