腊八蒜的腌制方法(多做2个步骤,3天变绿,脆爽开胃又解腻)
小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,时间过得真快,马上即将进入腊月,又到了腌腊八蒜的季节,腊八蒜是流行于北方的一种特色食品,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,在每年的腊月初八腌制,因此也称为“腊八蒜”,说来说去,真材实料也就是大蒜和醋,做法非常简单,腊八腌好之后,等春节吃饺子的时候取出来,蒜瓣湛青翠绿,醋汁酸辣可口,一口饺子一口蒜,那感觉别提多爽了,对于北方人来说,腊八蒜是配饺子最好的小菜,清脆可口,开胃下饭,很多人不会腌腊八蒜,要么不够翠绿,要么不够香脆,总达不到满意的效果,今天分享一个快速腌腊八蒜的技巧,短时间内就能吃。
腌腊八蒜用什么醋?建议选用老陈醋或香醋,醋腌过蒜瓣就行,腊八蒜应该在腊八节这天腌制,其实只要掌握好温度和酸度,一年四季都能腌出好吃的腊八蒜。
腌腊八蒜
食材:大蒜
调味:白糖、镇江香醋
1、准备普通的紫皮大蒜,把外皮剥干净,装进盘子中,紫皮大蒜的口感比较脆口,其实普通大蒜也行,有什么就用什么。
2、腊八蒜想要快速腌绿,其实还有一个小窍门,如图所示,将大蒜的头去掉,露出内芯,这样会比较容易泡成翠绿色。
3、准备一个玻璃瓶,用开水烫一烫,然后吹干水分,保持无水无油,整体干燥,目的是为了杀菌消毒,将大蒜放进去,捏一小撮白糖,加入白砂糖,不但让味道更清甜好吃,还能有效防腐。
4、加入一瓶镇江香醋,加到瓶口处即可,盖上一层塑料薄膜,拧紧盖子,薄膜既能阻止空气,还能防止盖子腐烂生锈。
5、将瓶子放在阴凉处保存,24小时之后看一看,已经有少量的蒜瓣变成绿色,其实这样就能吃了,如果不着急,那就再等等。
6、这是腌制第六天的样子,已经妥妥的变绿色了,可以放心的打开吃,大蒜酥脆可口,辣味减少了很多,腊八蒜可以佐餐,可以炒菜,醋汁还可以蘸饺子吃,超级简单,新手也能百分百成功。
腌腊八蒜,牢记这4个小妙招!
1、腌腊八蒜用紫皮蒜,更加脆爽开胃,脆生不软面,切掉蒜头,露出内芯,蒜瓣的颜色更好看。
2、腌腊八蒜,多加一勺白砂糖,不但让味道更清甜,还能有效防腐。
3、腌腊八蒜,可以用米醋,也可以用镇江香醋。
4、想要腊八蒜快速变绿,那就增大温差,冰箱冷藏最好。
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