泡打粉有什么作用?
鲁网10月20日讯 包子、馒头在一日三餐中扮演着重要的角色,随着现代生活节奏加快,面点外购的市场规模不断扩大。
夫妻档包子铺、馒头房,连锁化的早餐品牌和规模化的主食工厂,都对面点制作的时间、稳定性及成品品质提出了更高的要求。
要想把面发的好,安琪酵母少不了!但很多做包子、馒头的师傅除了加入安琪酵母外还会加入泡打粉,下面就让我们一起来了解下百钻和天鹰泡打粉的作用及效果吧!
增大产品体积
双效泡打粉遇水后会反应释放气体,而在加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
左:未添加泡打粉
右:添加了1%的天鹰无铝害双效泡打粉
提升产品的稳定性
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质,如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高中式面点产品稳定性,大幅减少产品收缩现象。
左:未添加泡打粉
右:添加了1%的天鹰无铝害双效泡打粉
*较低环境温度下,不泄压直接打开蒸箱
提高生产效率
对于早餐面点产品,需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体,让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。
左:成型后未醒发蒸制的包子
右:成型后直接蒸制后的包子,添加了1%天鹰无铝害双效泡打粉
改善产品口感
泡打粉的添加可以让产品更加蓬松,从而使口感更加松软。另外,一些长时间发酵的面团会产生酸味,泡打粉的添加可以起到中和作用,降低产品酸味。
泡打粉使用方法建议
泡打粉遇水会发生反应,因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合,再加水和面,以免提前发生反应,影响其应用效果。
左:包子未添加泡打粉
中:添加了1%天鹰无铝害双效泡打粉,泡打粉先化水
右:添加了1%天鹰无铝害双效泡打粉,泡打粉未化水,先与粉料混合
配方推荐
1.包子面皮:
面粉500g,安琪酵母4g,百钻或天鹰泡打粉5g,安琪馒头改良剂2g,百钻白糖15g,水260g
2.北方馒头:
中筋面粉500g,安琪酵母3g,百钻或天鹰泡打粉4g,安琪馒头改良剂2g,水230g
3.南方馒头:
低筋面粉500g,安琪酵母5g,百钻或天鹰泡打粉5g,安琪馒头改良剂1g,奶粉10g,白糖50g,水220g
或不用奶粉:低筋面粉500g,安琪酵母5g,百钻或天鹰泡打粉5g,安琪馒头改良剂1g,白糖50g,水210g
小提示:做包子馒头等发酵面点,泡打粉必须配合酵母使用,只有加了酵母才能发面,泡打粉不能用来发面。
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