豆汁和豆浆的区别是什么(老北京豆汁可不是豆浆)
老北京豆汁在北京饮食文化中扮演着重要的角色,可以说,豆汁是北京最受欢迎的小吃,但也是最不受待见的小吃之一!为什么呢?曾经偶去北京喝过一次,它的味道就像是什么东西放得太久,变得“馊”了一样,那“酸爽”的感觉让我记忆犹新,然而就是这样特别的口味,却殊不知许多老北京人就最爱喝这一口!
那什么是老北京豆汁呢?豆汁是清朝时期出现的小吃,一般被老北京人用来作为早点,豆汁儿属于豆制品系列的,它的味道与别的早点略有不同,刚做成的豆汁口味有些甜甜的,像豆奶一样,但不同的是它比豆奶的的口味更加顺滑,更有大豆的香味,时间稍长一点,豆汁儿就会变得有一些甜,甜中带着一些酸味,会让它尝起来怪怪的,再放一会儿的豆汁儿,就会愈加“变本加厉”,口味会变得又酸又臭,让你感觉像是什么东西放久了跟“馊”了一样!
豆汁本质上是绿豆发酵的产物,最终的发酵液会分为三层,上层是浆液,下层是淀粉,中间是我们看到的豆浆半成品.中间的豆汁被提取,重新发酵,重新分层。这次夹层后的中间部分是“原汁”豆汁,煮熟后就可以喝了,由于多次发酵,豆汁中含有丰富的乳酸菌。过去的北京,尤其是冬天,蔬果匮乏,缺乏膳食纤维很容易导致消化不良,乳酸菌可以帮助消化,改善肠道,所以豆汁在古代北京城就成了一种“保健饮品”。
豆汁之所以被认为是“馊、酸、难喝”,大概是因为豆汁发酵过度了。豆汁本身的气味和味道是发酵产生的,放置时间越长,豆汁越发酵,味道也越重。因此,豆汁的正确饮用方法不是带回家喝,而是在买下时当即喝掉最好!
在北京,如果实在觉得豆汁不能接受,可以尝试搭配焦圈和咸菜,这也是老北京喝豆汁的绝配。
如果还是觉得单调,可以点一些老北京小吃,比如芝麻烧饼、驴打滚、面茶等等。
在历史上,对豆汁狂热的大人物大有人在,其中不乏有名人墨客。
※据传,清朝乾隆皇帝对豆汁情有独钟,甚至找了好几个豆汁师傅入宫为自己制作豆汁。
※中国著名作家梁秋实在他的《食雅舍谈》中也承认,离开北京后很想念豆汁。
※我国当代女作家林海音女士,久别北京,归来第一件事就是喝一碗豆汁。
※在影视剧《大宅门》中,爷爷看到孙子喝着豆汁,非常开心,“这才是真正的北京人”。
对于老北京人来说,除了豆汁儿、还有爆肚、炸酱面、茶汤、炒肝、驴打滚儿、炸糕、焦圈、等等,都是受欢迎的具有北京风味特色美食。
清代杨米人《都门竹枝词》写道:“三大钱儿买甜花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……”由此足以见得北京美食的丰富
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