成都冒菜的做法教程（“火锅冒菜”的家常做法，麻辣鲜香 ）

都知道四川人爱吃，也会吃，所以四川的美食多，特色小吃也多。例如全国都很出名的“四川火锅”，火锅的确好吃，但更适合三两好友围坐一炉，火锅一般份量很大，人少了吃就不划算。所以会吃的四川人又从传统火锅中衍生出了“麻辣烫，冷锅串串”我们今天要分享的“四川冒菜”。

在火锅，麻辣烫，串串，和冒菜这几样麻辣美食中，冒菜相比它的其它几个兄弟，最大的优点就是食用方便，丰俭由人。你可以几个朋友或一家人来个大份的，也可以一个人来个小份的。

相比火锅，冒菜的食材大都是素菜，价格便宜，低脂美味。没有火锅那么油腻，吃起来也没有火锅那么“上火”，味道麻辣鲜香，开胃下饭。川妹子张靓颖曾经在参加综艺节目时被问到你最推荐的成都美食是什么？，脱口而出的就是“四川冒菜”。

说得这么好吃，在家能做吗？当然可以了，做法在下面→

在食材方面：冒菜的食材可繁可简，可以荤素搭配，总之随你的口味变化就可以了。

食材准备：

蔬菜类：土豆，莲藕，莴笋，嫩竹笋，香菇，木耳，冬瓜，黄瓜，萝卜，火锅粉，土豆粉等。

荤菜类：午餐肉，五花肉，毛肚，黄喉，鹌鹑蛋，鸡胗，鸡爪，虾饺，牛肉丸子，培根，烤鸭等。

上述这些食材不一定都要加，可根据个人口味和食用人数适当调整，种类多就要注意每样菜的份量哦。毕竟再好吃的美食，也最好遵循“七分饱，刚刚好”这句话。

接下来就是烹饪所需的调味料。

自己在家做，为求方便，就不用自己炒火锅底料，熬煮高汤那么麻烦了。只需要准备：

火锅底料，香辣酱是最主要的两样，其它就是一般的四川调味料：花椒，辣椒，等等。

制作步骤：

①熬制汤底：锅中倒入热油，葱姜蒜下锅炒香，再放入火锅底料，香辣酱，豆瓣酱小火炒出香味，放入3颗冰糖提鲜增色，加入清水煮开后放入耗油，老抽，十三香，食盐，转小火熬制10分钟左右。

②：汤汁熬制出香后，用漏勺将汤汁中的料渣都打干净，这样在吃的时候不会有那么多料渣，菜品也更好看。

③：在煮好的汤汁中，先下入香菇，鹌鹑蛋，虾饺等不易成熟的食材，如果是鸡胗，鸡爪等食材，一定记得煮熟后再开始放素菜哦。

④：荤菜类的食材煮好之后，先捞出倒入碗中，再放汆烫类的蔬菜，煮至断生即可调味出锅，撒上炒香的白芝麻，小米辣即可。

【小贴士】

冒菜在煮制的时候一定注意根据食材成熟的难易程度，调制食材下锅的先后顺序，尤其是蔬菜类的食材，煮到断生就可以了，这样才能保证蔬菜鲜爽的口感。

好了，今天关于家常版四川冒菜的制作方法就分享到这里了，喜欢四川美食，能吃点辣的可以试着做一做，这道菜可是四川人民一年四季都很喜欢的一道菜。。