什么是翻糖蛋糕有什么特点(充满艺术气息的翻糖蛋糕)
时间:2024-09-16 09:01:13 编辑:中裕食品
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕,是以翻糖为主要材料来对蛋糕进行装饰,源于英国的艺术蛋糕,以华丽、精致、立体为特点。大型翻糖蛋糕一般以重油蛋糕为基底,比较结实,有重量的重油蛋糕比绵软的戚风蛋糕更能承受翻糖皮的重量,便于翻糖蛋糕的创作。
一、翻糖蛋糕特点:
1.可塑性强:翻糖皮主要原料是糖浆和糖粉,质地比较柔软并具有很强的延展性,相较于普通的奶油蛋糕来说具有更高的可塑性,在造型上具有很大的发挥空间。
2.稳定性高:翻糖皮储存时间比较长,做好的翻糖蛋糕暴露在空气中一两天都没有问题,不会变质,所以更适合做婚礼蛋糕、节庆蛋糕等需要长时间欣赏观看的蛋糕类型。
3.仿真度高:在国际性的翻糖蛋糕比赛中,参赛作品栩栩如生,可以假乱真。翻糖师可将橡皮泥一样的翻糖皮捏出各种形状,可以说任何你能想象到的造型,几乎都可以通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
二、自制翻糖皮:
原料:
糖粉400克、蛋白粉10克、水70克、泰勒粉15克、白油5克。
步骤:
1、将糖粉、蛋白粉、水一起放入厨师机中,一起搅拌,用中速搅打7-10分钟,打至鸡尾状,看起来有反光即可。
2、加入剩余的原料,开慢速使所有材料混合均匀,这时的翻糖皮是比较干的状态,将糖团取出揉成一个光滑的面团,翻糖皮就制做完成了,不使用时,一定要放冰箱密封保存好,一个月内使用完毕。
3、使用时,可以加少量可食用色素,调成适合的颜色。
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