驴打滚是哪里的小吃(中国传统小吃的代表之一驴打滚)
驴打滚,是中国东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有糯米面、黄豆面、白糖、红豆沙、桂花、青红丝和瓜仁等,它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,是老少皆宜的传统风味小吃。
下面小编就来介绍一下驴打滚的做法。
准备材料:
糯米粉300g、细砂糖20g、水125g、黄豆粉适量、豆沙500g
一、制作流程:
(1)糯米粉和白砂糖混合均匀,缓缓加入清水,过程中不断搅拌,直至面粉把水完全吸收后,用手和成光滑的面团。
(2)准备一个蒸盘,底层刷油,将糯米面团放入盘中,按压铺平,大约0.5cm左右(尽量铺的薄一些,比较容易蒸熟)。
(3)放入蒸箱,100℃蒸15-20分钟。
(4)炒制黄豆粉,先小火把锅烧热,然后放入生黄豆粉不断翻炒,直到颜色微黄炒出香味后关火,继续翻炒至锅没有温度即可。
(5)案板上撒熟黄豆粉,将蒸好的糯米面团均匀的沾上一圈熟黄豆粉,用擀面杖将面团擀成厚度约0.5cm的长方形面片。
(6)将红豆沙均匀的涂抹在面片上,将面片自上而下卷成长条,切成3cm左右的小段,表面再撒一层熟黄豆粉即可。
二、注意事项:
(1)炒制的黄豆粉要有一点糊味,但是千万不要炒成黑色。
(2)切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。
(3)为保证口感,尽量现做现吃,如需放到第二天,建议密封冷藏保存。
驴打滚是一种口感软糯,香甜的,黄,红,白相间的传统小吃,现在经过人们的改良,迎合各个年龄段的喜好,做出个更多的花样,比如有巧克力馅、果酱馅的等等,根据自己的喜好来选择,老少皆宜。
在民间有春分节气吃驴打滚的说法,有祈福辟邪之意,寓意着春季到来,生机勃发,新的一年可以吉祥如意,幸福美满!
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