4道超好吃的湘菜 ，堪称下饭界的“天花板”！

导语：湖南这4道湘菜，堪称下饭界的“天花板”，专治挑食！越吃越想吃。湘菜如此“傲椒”，家常小炒味道好，快学这4道，过年有口福了

湖南菜最为吸引人的特点就是：辣椒用得巧妙，在色香味形上也是极讲究的，辣得有味道，不是单一的生辣，细分起来有酸辣，麻辣，咸辣，胙辣，油辣和鲜辣，各有各的特点，味道上还有磨重辣，中辣，微辣之分，就连平时不能吃辣的朋友也能越吃越上头，因而造就湘菜如此“傲椒”，令人无比向往。

湘菜当中最受欢迎的要数家常小炒了，价格实惠味道好，做法简单不会大荤大油，去饭店里点菜还不需要等太久，上桌之后总能让人风卷残云的吃下几大碗米饭才过瘾，有爱吃湖南的朋友评论说：如此小炒专治挑食，堪称下饭界的“天花板”，再挑的人也无法抗拒它咸咸香香辣而不燥的味道，越吃越想吃。今年提倡就地过年，若是不方便回家团圆，那就快学学这4道家常小炒的做法吧，宅在家里也能一饱口福了。

食谱名称：【正宗剁椒鱼头】

准备材料：鱼头1个，

辅助材料：剁辣椒100克，生姜1块，蒜粒3个，香葱3根，

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：买回来的鱼头一定要再次清洗干净里，尤其是里面的黑膜和鳃一定要处理掉，然后炒锅里烧一锅水，水开之后把鱼头放进锅里烫1分钟左右，立马提出来沥干水分，用厨房纸巾把鱼头表面的粘液擦拭干净后，装盘备用。把鱼头过一下沸水这一个小动作看似简单，其实也是非常的重要，能够特别有效的去除鱼头的腥味。

【第二步】：炒锅洗净后烧烫，放入少许食用油，先把葱头，蒜末和姜末倒入锅中翻炒，然后再把剁辣椒倒进来，炒出香味和红油的颜色，然后盛出来均匀的铺在鱼头上面。把剁椒和小料过热油翻炒有一个最大的好处，那就是能够让它变得更加的香，平时不大能吃辣的朋友也不用担心，因为剁椒过了热油之后，入口后的感觉是微微带辣，吃完之后让人回味无穷，而不那种热情似火的干辣。

【第三步】：接下来，一定要用保鲜膜盖住装有鱼头的大盘子，然后才放进锅里去蒸，我们在蒸鱼头的时候，一定是要用大火的，只要蒸10-12分钟就足够了，出锅后揭去保鲜膜，撒上胡椒粉和葱花，最后只要淋上少许热油即可。给盘子盖上保鲜膜这一步，很多朋友都会忽略，其实这样做能够防止锅盖上的水汽滴落，不会让菜吃起来水呼呼，水汽十足。这样做出来的剁椒鱼头咸鲜入味，好吃还没有腥味哦，特别的下饭，越吃越爱吃。

萝卜干炒回锅肉

食谱名称：【萝卜干炒回锅肉】

准备材料：五花肉250克，萝卜干200克，

辅助材料：芹菜100克，蒜苗3根，青椒2个，生姜1块，蒜粒3个，香葱2根

【第一步】：五花肉冷水下锅煮熟，然后捞出来晾凉一下，切成薄片备用，芹菜摘洗干净之后切成先切长段，芹菜叶子可以不用去掉哈，炒菜更香，这次买的萝卜干不是长根的，所以就不需要再切了，青椒切片备用。

【第二步】：炒锅洗净放少许食用油，然后把回锅肉片先放入锅中边煎一煎，煎出它里面的多余的脂油，煎至微微发黄后，就可以把葱姜蒜末倒入锅中炒出香味，然后再把萝卜干和剁椒放入锅中过一下热油，这样可以激发出萝卜干浓郁的香味，吃起来味道也更香更好吃。

【第三步】：然后再把芹菜蒜苗和青椒倒入锅中翻炒，炒至芹菜断生之后就要调味了，放生抽，蚝油和少许老抽即可，萝卜干里已经有盐了，若是觉得不够咸，可以再放一点食盐，最后撒上葱花再次拌匀就可以出锅了，炒菜时真的是满屋飘香，馋人的很哦，专治挑食，超级下饭哦。

食谱名称：【火焙银鱼】

准备材料：鱼干300克，青辣椒100克，蒜苗50克，朝天椒30克，葱姜蒜适量

【第一步】：炒锅烧烫，倒入适量食用油，开大火烧至九成热，转成中小火放入鱼干炸熟，然后捞出来控油备用，这样炸过之后的鱼干吃起来特香，连骨头都是酥脆的，

【第二步】：炒锅洗净，倒入适量食用油，油热放入生姜、朝天椒、大蒜、蒜苗煸炒出香味。放入青辣椒炒至断生，然后就是调味了，加适量盐、味精、蚝油、料酒拌炒匀，

【第三步】：再把炸好的鱼干倒入锅中翻炒入味。出锅前还可以淋少许的白醋，撒上紫苏和葱花即可出锅了。这样炒出来的鱼干味道极佳，是下饭的上等菜，越嚼越香。

食谱名称：【毛氏红烧肉】

准备材料：带皮五花肉300克，上海青100克，桂皮，八角，香菇，草果，大蒜，生姜，葱红椒适量

【第一步】：五花肉洗净，切成1厘米左右的小方块。锅里烧水，五花肉冷水下锅焯水，焯出浮沫之后控水捞出备用，红椒洗净去籽切成小块。草果和生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾;香菇洗净;上海青洗净焯水备用。

【第二步】：炒锅里加少许清水，加入适量白糖炒一个糖色，用清水炒糖色可以减少油腻感，慢火熬煮白糖成黏糊状。倒入五花肉拌炒匀。加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜一并翻炒出香味，放入少许清水，开中小火焖煮至五花肉熟透为止。

【第三步】：然后就可以放入老抽、鸡汁拌炒匀，加入少许的水淀粉勾一个薄芡。出锅前放入葱段、红椒再次拌炒。最后装入摆放上海青的碗中就大功告成了。这样做出来的红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，极为香润可口，吃后回味无穷，让人念念不忘。

结语：湖南最受欢迎的这4道家常菜，堪称下饭界的“天花板”，专治挑食！快学学吧，就地过年可以一饱口福了。