新鲜黄花菜怎样处理无毒(夏天吃鲜黄花菜,需要这样处理)
三伏天正是吃鲜黄花菜的时节,在东北老家,黄花菜正开得鲜艳。当然,吃黄花菜尽量不要用开花的,而是选用花骨朵形状的,不仅鲜嫩而且“毒性”较小。黄花菜又叫金针菜、忘忧草、健脑菜、黄花等,黄花菜性味甘凉,可以清热利湿、消食安神等功效,常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的弹性,一般作为生病后的调补品。黄花菜有这么多作用,在夏季可以多吃黄花菜对身体好。
鲜黄花菜,中药称萱草。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
黄花菜炒里脊丝
那么鲜黄花菜到底该怎么处理才能放心食用呢?教你个小窍门,记住这两种方法,一、在黄花菜中间有一根独立的花蕊,不结花的那一根就是“毒素”的来源,把它抽出去就可以了。二、鲜黄花菜需要开水煮透,再用清水浸泡2个小时以上就可以安全食用了。做了以上这两步,鲜黄花菜就可以用来凉拌、炒着吃或者做汤了。凉拌黄花菜可查阅我最近的文章,这里分享的是鲜黄花菜热炒的菜,是用鸡蛋和猪里脊同炒的,不仅营养丰富,鲜嫩甘甜,还非常好吃,次次被家人称赞。
黄花菜炒里脊丝
黄花菜炒里脊丝
需要食材:鲜黄花菜200克、鸡蛋4个、猪里脊100克、葱1段、姜1块、小米辣2个
需要调料:盐4克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油1克、玉米淀粉10克
制作过程:
1、鲜黄花菜洗净,去除中间的花蕊。掘开黄花菜的根部从根部抽取一根白色的花蕊,去除即可。
2、把鲜黄花菜用淡盐水浸泡半小时左右,淡盐水的比例约为1:250,也就是说1斤清水说放2克盐即可。
用淡盐水浸泡鲜黄花菜
3、鸡蛋打散搅匀,猪里脊切成细丝,葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,小米辣洗净去根切成椒圈。放点小米辣提取辣味可刺激味觉,不喜欢辣的可不放。
4、炒锅上火烧热,放入适量清水,烧开后放入鲜黄花菜煮2分钟左右。汆烫2分钟即可,煮太久,黄花菜会失去鲜艳的颜色,还会煮得很软烂没有形状了。
鲜黄花菜焯水
5、将焯透的鲜黄花菜捞出,用凉水过凉,再放入冷水中浸泡2个小时左右,如果有冰块可放入冰块保鲜,也可以放入冰箱里储存两个小时。
冰水浸泡焯过的黄花菜
6、里脊丝用清水冲泡去干净血水,控干水分后放入盐腌制底味,再放入一点蛋清和干玉米淀粉抓匀上浆,最后倒入一点色拉油,浆10分钟左右。
里脊丝上浆
7、炒锅烧热,用油滑过,留少许底油,放入里脊丝炒熟,倒入碗里。
炒熟的里脊丝
8、炒锅上火,放入少许色拉油,放入鸡蛋炒熟,放入葱花和姜末爆香,再放入小米辣同炒。
先炒鸡蛋再放入葱姜和小米辣炒香
9、放入焯好的鲜黄花菜,大火翻炒均匀,炒干水气。
放入黄花菜同炒
10、放入炒好的里脊丝,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,烹入少许料酒去腥,大火翻炒均匀。
开始给黄花菜调味
烹入料酒
11、淋入少许香油炒匀,将黄花菜炒里脊丝起锅装盘即可。
炒匀出锅
出品图
黄花菜炒里脊丝
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