蒜蓉炒花甲的正宗做法（20年秘制配方分享）

昨天在悟空问答里面答题，有个提问花甲怎么做才好吃的问题，大叔看了一下好多条回答，有葱油爆炒的，有像街边卖的那种锡纸水煮的，还有海边城市里直接放锅里焖熟的，总之很多种做法，大叔以前下酒菜最喜欢吃花甲，也尝试过很多种方法去做，到最后还是最喜欢吃蒜蓉辣炒花甲，每一个花甲里面都包裹着弄弄的蒜蓉汁水，吮吸中将花甲肉吸出来，再喝一口啤酒，甭提多够味了。

今天大叔将秘制的花甲做法分享给大家，全程干货，喜欢吃花甲的朋友可以收藏起来，觉得大叔的做法美味的也可以关注大叔，大叔会持续与大家分享美食的做法的.

蒜蓉辣炒花甲的做法：

【食材】

主料：花甲500克左右

调味料：蒜蓉200克，小米辣50克，葱末5克，生姜末5克，蚝油2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，海鲜酱1汤匙，鸡精5克，白砂糖15克

【做法】

第一步：买回来的花甲用清水多搓洗即便，洗去外壳的沙砾，然后冷水下锅，煮沸后将花甲煮开口后捞出，用清水多冲洗几遍，将花甲中的沙粒洗净。

第二步：小米辣洗净去蒂，用剪刀剪成5毫米左右的小段，然后起锅烧油，油温五成热时转小火，下入葱末，姜末爆香，放入蒜蓉200克，煸炒出蒜香味，然后放入小米辣再煸炒30秒左右。

第三步：放入蚝油2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，海鲜酱1汤匙，白砂糖15克，清水100克左右，用锅铲搅匀后转大火将花甲倒入锅中翻炒大约1分钟，加入鸡精，待汤汁收浓，使花甲每一个都均匀的裹上汤汁即可出锅装盘，蒜蓉辣炒花甲就制作完成了，是不是超级简单？

虽然这种做法非常简单，但是炒出来的花甲非常的美味，浓浓的蒜香加上小米辣的辣味，关键还保证了花甲的嫩度，非常简单又美味的一道下酒菜哦，大叔店内堂食和外卖每天都要卖几十斤花甲，是真正经过群众检验过的哦。

小贴士：蒜蓉用料理机打成绿豆大小就可以了，打的太细过油的时候容易炸老，就会有一些苦味了。小米辣最好别用刀切，用剪刀一点点剪是最好的，这是大叔的经验之谈，因为大叔曾经手被辣的一夜没睡着觉，太受罪了。这道菜不需要放盐，因为调味料都是带盐的，再加盐就会太咸了。